Le Jambon Ibaïama
C'est un jambon produit suivant un cahier des charges exigeant : il est issu d’un cochon élevé dans le périmètre exclusif du Pays Basque, nourrit à l’orge, au maïs, au blé et sans OGM, que l’on abat à l’âge d’un an minimum, lorsque son poids excède 180 Kg. Ce jambon est ensuite salé à la main au sel sec de l’Adour puis affiné 18 à 22 mois au vent des 4 saisons du Pays basque. Il se caractérise par un goût parfumé, une chair ferme, une odeur puissante et une couleur éblouissante. En 2015, le jambon Ibaïona « la bonne source » est renommé jambon Ibaïama, « la source mère » pour éviter la confusion avec le jambon de Bayonne.